窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外掺薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明宫中有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。
引文中的“杂粮面”，就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。
旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，1三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。
交网址,行业吧网站导航快速审核各行业优质站长推送各大搜索平台，同时帮助站长网站优化提
改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。
进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。
行业导航好，好行业导航
肉末窝头的做法
用料
主料小米面：适量；玉米面(黄)：适量；猪肉馅：适量。
辅料：豌豆（煮）适量发酵粉：适量。
调料：色拉油：适量；食盐：适量；酱油：适量；鸡精：少许；葱：适量；姜：适量；料酒：适量。
1.小米面、玉米面（2:1），加发酵粉2.5克，用温水和成稍干的面团
2.青豆放开水锅中焯一下水，捞出
3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱花、姜末爆香
4.放肉末、料酒、酱油、盐、鸡精，翻炒至变色
5.加入青豆，翻炒
6.倒入和好的面中，搅拌均匀
7.捏成窝头，放在蒸笼里，大火蒸15分钟关火，再等5分钟即可出锅。
copyright hangyeba
玉米面小窝窝头的做法
玉米面团的和制方法：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）
1.玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.白糖30克放在小碗里，加入温水170克
4.用筷子搅拌成白糖水
5.分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里
6.用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩
7.用手把湿性面疙瘩揉在一起
8.揉成表面带有裂缝的面团
玉米面团的揉制方法：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）
1.表面带有裂缝的面团继续用手揉
2.面团很难达到光滑没有裂缝
3.此时，把面团夹在两手掌心中间
4.一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转
5.一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝
6.揉好的面团软硬适中
网站快审，给站长提供名站导航!
面剂子的分割方法：
1.揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形
2.用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份
3.取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团
4.用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子
窝窝头坯子的制作手法：
1.准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水
2.两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润
3.取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润
4.两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里
5.右手的食指在冷水里蘸一下
6.右手的食指戳在圆形剂子的中心
7.左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下
8.左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状
9.左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下
10.左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状
11.重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯
12.馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝
窝窝头坯子的蒸制过程：
1.蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油
2.做好的馒头坯子摆放在蒸架上
3.锅里放入足量冷水
4.放入蒸架
5.盖好锅盖，大火蒸制15分钟
6.至馒头熟打开锅盖即可
本文来自行业导吧
山西小窝头百科介绍：https://baike.baidu.com/item/%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E5%B0%8F%E7%AA%9D%E5%A4%B4/14687487
- END -
浏览完了？你可以点我去评论留下观点！
版权声明：
，未经授权 禁止转载！
1、本文转载自互联网， 并由 行业网站(www.hangyeba.cn)编辑整理上传并发布，行业网站不拥有所有权。如果您是文章原创作者，请联系本站注明您的版权信息。
2、行业吧仅提供信息发布平台，不承担相关法律责任。
3、文章仅代表作者个人观点，不代表行业吧立场，未经作者许可，不得转载。
4、如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
本文地址：http://www.hangyeba.cn/xyzixun/techan/2265.html
微信扫码打赏
支付宝收款码
