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老北京面茶

文章内容

      老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗云:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。

老北京面茶

老北京面茶的图片

 

      面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。这绝对是门艺术,非老北京人不可了。我去喝过那么多次,没一次见到有这么喝的,全都是人手一勺。看来这门艺术,快要绝迹了。

      过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。

老北京面茶的做法:

材料:

小米面或黍子面...........100克

麻酱......................30克

香油......................适量

熟芝麻....................10克

花椒......................10粒

盐........................适量

姜粉.......................5克

(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)

做法:

1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

4、小米面+水,调成稀糊状

5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火

8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

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