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佛山九层糕

文章内容

      佛山九层糕是广东省佛山市的特色小吃。佛山有一种传统点心,是喜庆节日尤其是春节家家必做的糕点——九层糕,寓意为“长长久久,步步高升”。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。

 

佛山九层糕

佛山九层糕的图片

 

      九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。

      九层糕,自然有九层。怎样做出九层?用小火将桂花、清水和糖烧开成桂花糖水,倒入马蹄粉糊的同时用打蛋器不停地搅拌,让调好的黄色浆糊均匀、不至于过稠过稀,这样蒸出来才不会结块或者无法凝固。接下来同样用小火将炼奶、清水和糖烧开,可加入椰汁使颜色更白,然后倒入马蹄粉搅拌成糊状即可。把调好的黄白浆汁分别等量倒入九个大碗中,“ 每一层要差不多厚度,切出来才好看”。先把一碗黄色浆汁倒入方形的九寸糕盆,摆平放入蒸笼内蒸5分钟,5分钟后第一层黄色成型,放入冰水中冷却成固体,倒入第二层白色浆汁,再次摆平放入蒸笼内蒸5分钟……每一层蒸5分钟,冷却10分钟后再铺入新的一层,一层层铺完,2小时后,4.5厘米高的九层糕已经蒸熟。冷却后放入冰箱冷藏,2小时左右即可食用。蒸熟的九层糕层次分明、晶莹剔透,吃它最大的趣味,大概就是一层一层剥开来吃了。尝一口,润滑爽口,炼奶的乳香味充满口腔。不过,撇开食趣和视觉上的美感,九层糕真是一道吃力“不讨好”、工序繁复的糕点。

佛山九层糕的做法:

 

佛山九层糕的做法

做法1

原料配方:

荸荠(马蹄)粉1千克、白糖2千克、鲜牛奶800克、水5千克、玫瑰红色素少许

制作方法:

1、在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。

2、白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。

3、将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

做法2

原料配方:

米浆 500克、黑糖 300克、盐 1小匙

制作方法:

1、把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。

2、取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固後,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。

佛山九层糕的吃法:

      到了过年,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,余婉韶说,九层糕象征“长长久久,步步高升”,是表达小孩读书好、男人升官高升的美好愿望。据说将九层糕分给别人会把吉祥分薄,而余婉韶则调侃道,“好东西还是要留给自己”。

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