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涟源南粉合菜

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       涟源南粉合菜是湖南省娄底市涟源市的特色美食。南粉合菜以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂,深受广大人们的喜爱,并且传承数十年,兴盛不衰。

 

涟源南粉合菜

涟源南粉合菜的图片

 


       涟源盛产红薯粉丝,尤以甘溪乡一带享有盛名,产品行销省内外。由于盛产粉丝,因此便有了涟源的南粉合菜。在上世纪那段“瓜代饭”的艰难岁月里,南粉合菜“亦菜亦饭”的功能,给人们留下了难忘的记忆。

       涟源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸长的红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时蔬、鸡汤、山胡椒等。它的用料是很讲究的,首先,南粉丝须是农家自己加工的,掺不得半点假,其成色应呈褐黄色稍透明、粗细均匀,无杂质,食用时用温水泡软。油要用乡村土猪肉炼成的猪油,黄花须是当年晒制的新货,干笋只能用尖部,否则口感不好,黄花发制时也须用温水浸泡,时蔬如萝卜丝要切得均匀,再准备点鸡汤。
   
       南粉合菜烹饪须用大火大灶,火候要掌握得恰到好处,不足则无法入味,过了则会走“形”,口感大打折扣。程序是先先将猪油炼开,捞起粉丝下锅,然后将干笋尖、时蔬、黄花加入翻匀,加点鸡汤焖熟,出锅时加辣油和山椒粉。
   
       南粉合菜去年被有关部门评为了娄底“十大地方特色菜”因为“合”与“和”同音,南粉合菜便赋予了和谐,和睦,团圆之意,成为了一道吉祥菜。

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