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泉州绿豆饼

文章内容

      泉州绿豆饼是福建省泉州市的特产。泉州绿豆饼,可以说是无人不知,无人不晓,那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料,吃起来松酥清甜,凉爽适口,让人回味无穷。在泉州,更有百年历史的绿豆饼店。

 

 

泉州绿豆饼

泉州绿豆饼的图片

 

 

      泉州“林记正泉茂”绿豆饼历经风雨,成就了百年老字号。据史料记载,清咸丰时期,晋江陈埭西滨坊脚村一带,很多人都以做绿豆饼为生,林举烈就是其中一个。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生,学到制作绿豆饼的精湛技术,返乡后创办“林记泉茂饼铺”。之后,林孝世的孙子林时德将饼铺搬迁到泉州市区新桥头,为示正宗,命名“林记正泉茂”。新中国成立之后,随着先进生产技术的广泛推广,林时德将原来用于制饼的原料换成白糖、精细面粉,而且烤饼也以电力烤炉替换原来的木炭烤炉,使得制作出来的烤饼更加香甜可口。

泉州绿豆饼的特色:

      绿豆饼做好之后,呈浅黄色,松软可口,色泽光润、皮薄馅大,馅软滋润、松酥清甜,薄薄的饼皮竟有好几层,吃起来十分松脆。

泉州绿豆饼的做法:

      1.将绿豆去净杂质,浸泡4小时,捞起放入锅中加水,先用旺火烧沸,再用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,搓去豆壳流出细豆沙,倒入布袋扎紧,挤干水分。

      2.炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入白糖,焙干成馅。

      3.将白糖溶于清水中,倒入过筛的面粉,搓成团,再加入熟猪油搅匀,直至面团光滑起筋,成水油皮。

      4.将熟猪油倒入过筛的面粉,搓匀,至面团纯滑起筋,成油面团,即酥心。

      5.分别将水油皮和油面团搓成条,摘成小块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆柱形,分成两块,压扁后即包入绿豆沙,做成扁圆形生坯。

      6.烤盘扫油,将绿豆饼生坯收口向上,摆入烤盘,先用中火烧至金黄色,再取出烤盘,逐个将绿豆饼翻面,再入炉稍烤至底部上色即可。

温馨提醒

      绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效;绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃;服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效;未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

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