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益阳松花皮蛋

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      益阳松花皮蛋是湖南省益阳市的特产。益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。益阳松花皮蛋主要品种有:益阳牌、青松牌和裴亭牌等。

 

 

益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋的图片

 

 

      益阳是久享盛名的“松花皮蛋城”或“松花皮蛋之乡”,制作松花皮蛋的历史悠久,据《益阳县志》卷四载:皮蛋,东西二门外皮蛋行十数家,收买四乡鸭蛋,制成松花皮蛋,运往汉口、宜昌等处,称为“益阳皮蛋”。嘉靖《益阳县志》载:“皮蛋业,此为邑人独擅长乾,湖鸭所产之蛋既多,制成皮蛋销路甚广,东门外贺家桥以此为业者数十家。”这是关于益阳城里有蛋行,蛋庄的真实记载。益阳松花皮蛋誉满三湘驰名中外乃是近二百多年的事。

1930年,益阳市正式成立味蛋同业公会,有24户。资金雄厚的户子达3万多银元。年加工数量为200-300万枚。最著名的有张益顺、陈福星、曹源茂、高源茂、漆洪发等6家。
 
      抗日战争时期(公元1937-1945年)是益阳松花皮蛋发展兴盛时期,城里蛋行、蛋庄达50余家,多为一家一户的夫妻蛋店,分布在城内东门外,葛公庙和贺家桥一带,仅东门口一处,就有20多家皮蛋铺,真是“蛋行、蛋庄生意隆,十里长街松花开。”
 
解放后,益阳市食品公司于1954年组织个体户建立了蛋品仓库,
 
  1965年建立了年产142万枚的益阳市味蛋厂。
 
  1977年市政府拨款建起了一座年产1000万枚的益阳市松花皮蛋厂。
 
  1980年1月,益阳牌松花皮蛋在全省卤腊味质量评比会荣获第一名。
 
  1981年6月在商业部食品总公司哈尔滨全国名特风味肉、禽、蛋制品优质产品评比会上,又以95.3分荣获全国第一名。
 
  1984年6月,在北京全国首届同行业产品质量评比中再次夺魁,荣获国家银质奖。
 
  1988年又获商业部优质产品称号。同年12月,在全国食品博览会上荣获金牌。益阳松花皮蛋,真是誉满中华,驰名中外。
 
  2007年1月20日,“中国人文奥运旅游纪念品设计大赛”金奖作品颁奖典礼在北京钓鱼台国宾馆隆重举行,益阳市天鹅醇皮蛋厂的“天鹅醇”牌无铅松花皮蛋获“中华传统名品金奖”。
 
益阳松花皮蛋原料配方
 
鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25千克 红茶末5千克 氧化铝450克 食盐4千克 干黄土25千克 柴灰25千克 清水50千克
 
益阳松花皮蛋制作方法
 
  1.精选鲜蛋:以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料,逐个通过灯光照验和敲验,要求蛋白浓厚澄清,无斑点及斑块,蛋黄位于中心,无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。
 
  2.配料制泥:将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内,灌满热开水,使其泡开。随后分批放入石
 
  灰,边搅边加,直至均匀,凉后备用。
 
  3,装缸浸制:把蛋横向装入缸中,上面盖压蛋网盖,再将冷凉料液徐徐灌入,直到蛋漫没,加盖封缸口,料液温度20~25℃为宜。浸制5~7天后,蛋白交稀呈水状,10天左右逐渐凝固,15天后温度可 略低。一般经过25~30天即咸松花蛋。
 
  4.包泥成品:松花蛋成熟后,蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质,需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状,包在鸭蛋上,在谷壳中波动,用手稍搓成团。包泥后入缸密封,春天经40~50天,秋天50~60天,并逐个检查,剔出响蛋、破蛋.烂头蛋,再密封10~20天即成。
 
益阳松花皮蛋产品特点
 
体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见人影,上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩.味道鲜美,清腻爽口,余香绵长。

益阳松花皮蛋的产地:益阳 - 南县 - 桃江县 - 安化县 - 沅江市 - 大通湖区 - 赫山区 - 资阳区

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