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保定驴肉火烧

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保定驴肉火烧是河北省保定市的特色小吃。驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

 

保定驴肉火烧

保定驴肉火烧的图片

 

 

保定驴肉火烧是中国北方汉族小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。

作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广,已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊,可以说,驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中,成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外,保定成规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好滋味等等,这些专门的美食店干净卫生,各有所长,并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市,让越来越多的人品尝到了这一名吃。

驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的类似东东称为“烧饼”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,加以刚刚出炉的、脆软的火烧,再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥,吃起来回味无穷。

著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名,而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧,他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱!

保定驴肉火烧的做法:

食材

主料

熟酱驴肉300g

面粉200g

青椒1个

尖椒1个

辅料

油适量

盐适量

步骤

1.将所有食材和调味料都准备好,待用

2.葱和香菜都洗干净后切成碎末,放入碗里,放入适量盐和鸡精

3.滴几滴橄榄油搅拌均匀后腌制十分钟左右

4.将温水倒入自发粉中,搅拌均匀后揉好,再放在阳光下晾晒半小时发酵

5.酱驴肉洗干净后切成碎末,倒入香菜碎末和葱末继续搅拌均匀成馅料

6.面饼成蜂窝之后放入砧板中揉压出泡,再分成均匀的小剂

7.在砧板中撒些白芝麻,然后将刚才的小剂擀成面饼,放入馅料

8.包包子一样包好之后撒些芝麻,将油倒入锅里,烧至温热之后放入锅里

9.烙5分钟左右翻一面继续烙3分钟成金黄色就可以了。

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