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棋子烧饼

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棋子烧饼是河北省唐山市的特色小吃。棋子烧饼使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。

 

棋子烧饼

棋子烧饼的图片

 

 

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子,有时内有肉或其他材料的馅,表面有芝麻。烙烧饼用两个炉,一个在下面生火,另一个在上面吊着,两面同时烙。据说,在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。

棋子烧饼的历史由来:

烧饼起源于丰润县城关,丰润地处京东大御路的要冲,这里四通八达,来往客商很多,特别是长途跋涉的客商或进京的人,都要在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意兴隆。

相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。起初,裕盛轩饭店多用馒头、大饼和缸炉烧饼为临行客商做成路上充饥干粮,这些干粮时间越久会变得干硬,路上吃起来干巴巴的,没有滋味,还很伤胃口。

一次,一位进京赶考的学子启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举棋忙问道:“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”

事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,因为采用了鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里棋子,外酥里嫩。

20世纪20年后期,唐山的便谊街上有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时,就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后,就建议用上等精面制作,馅子不单纯局限于豆沙,还制作一种加猪肉馅的,并且实验出配料的比例和标准。制作方法是:一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。这样的方法制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,层多酥脆,馅溢肉香,很快就远近闻名,成为唐山地方独有的风味美食。

棋子烧饼的做法:

材料:面粉300克、盐1克、砂糖7克、酵母3克、水。

调料:纯芝麻酱40克 、椒盐20克、芝麻、植物油。

做法:

1、面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟。

2、纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状。

3、将醒制好的发面擀成薄饼。

4、均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐,顺一边卷起来,边卷变抻。

5、揪成小面剂,包成小球状,用手压扁。

6、用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻,按扁。

7、锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅。

厨房小语:还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。

棋子烧饼是用的发面,发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的煎饺口感软,蓬松好吃。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

我是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。天津狗不理的包子就是用的半发面。

做这款棋子烧饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

这样制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,里外烤制酥透,层多酥脆,肉馅鲜香,甜馅酥脆适口,很快就风闻远近,成为唐山地方独有的风味美食。

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