您的当前位置:行业网 > 行业资讯 > 特产 >

邵阳猪血丸子

文章内容

       邵阳猪血丸子是湖南省邵阳市的特色美食。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。

 

 

       猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前,产地遍布邵阳地区,旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带,其特色独具者产于隆回“四都”地段,称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”,“四都”其一也,即今日七江镇一带。

       以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于临近湘西的新邵与新化地段。此地与隆回等地旧属宝庆,故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。

邵阳猪血丸子的做法:

食材:血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克

做法:

1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉(肥肉或者猪的板油)切碎。

2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天)或者放在烧柴火的灶上烘干即成。

邵阳猪血丸子的吃法:

       做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

邵阳猪血丸子的传说故事:

       猪血丸子还有一个“光荣而优美”的来历。做猪血丸子的起因始于清朝康熙年间,当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的“农活”后(是指给地主老财当佣人的贫下中农)却又要准备下沅江,到长沙等地去“挑盐”回来卖。算是打“短工”挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久,勤劳智慧的邵阳媳妇就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫,要了几碗新鲜猪血,回家就和已经捏碎滤干了的豆腐“掺合”在一起;然后加入一些盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子,然后在上面抹一些菜油。做好以后,撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里,拿到太阳下晒一、二天,再放到里屋挂在柴火灶上,让烟火熏干。烟越大熏得时间越长,其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了,非常方便。所以当时要出远门的汉子,家里如果没有什么吃的可带,其媳妇就会给煮上几个,包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。

       传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。

    版权声明:

    1、本文转载自互联网,如果您是文章原创作者,请联系本站注明您的版权信息。

    2、行业吧仅提供信息发布平台,不承担相关法律责任。

    3、文章仅代表作者个人观点,不代表行业吧立场,未经作者许可,不得转载。

    4、如果发现本站有涉嫌抄袭的内容,欢迎举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

好站推荐

  • 5118大数据

    5118通过对SEO各类大数据挖掘提供关键词挖掘行业词库站

  • hao123导航

    hao123是汇集全网优质网址及资源的中文上网导航。及时收

  • 骑士互联

    骑士互联专业提供国外服务器租用美国服务器香港服务器

  • 行业吧

    行业网站导航大全网址导航网站分类网站大全收录各行各

  • 压缩图

    压缩图是在线图片压缩工具,支持GIF压缩、PNG压缩、JP

  • 深山SEO博客

    深山SEO技术博客分享SEO优化技术教程及建站教程给SEO零基

  • 360搜索平台

    360搜索,360搜索平台,360旗下搜索引擎服务,包含网页、

  • 搜狗搜索引擎

    搜狗搜索是全球第三代互动式搜索引擎,支持微信公众号

  • 爱站工具平台

    爱站网站长工具提供网站收录查询和站长查询以及百度权

  • 神马搜索平台

    神马是全球第一款完全基于移动互联网的搜索引擎。神马

  • 一点号自媒体

    一点资讯是一款高度智能的新闻资讯应用,通过它你可以

  • 快传号自媒体

    快传号为360公司旗下的自媒体平台,为原创作者提供了展

  • 淘宝网

    淘宝网 - 亚洲较大的网上交易平台,提供各类服饰、美容

  • 九酷音乐

    音乐-歌曲.九酷音乐网是专业的在线音乐试听mp3下载网站

  • 优酷

    视频服务平台提供视频播放视频发布视频搜索视频分享