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栖凤渡鱼粉

文章内容

       栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

 

 

 

       栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个耒阳县令的小职。一次,他投宿栖河古渡小镇,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河涟鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,这便是栖凤渡鱼粉的由来。

到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。

一、栖凤渡粉的做法

       似乎在很久以前每年邻近年末,栖凤渡居民一般会开始筹备做一些切粉,已备家中来客招待之用。后来随着生活水平不断提高,栖凤渡人在只有在喜事来临或者亲朋聚会时会做切粉招待宾客。随着机器制作米粉的推广渐渐的大家都习惯在街上买米粉吃,于是正宗的栖凤渡粉制作工艺和一些器具被遗忘在旮旯角上。

       正宗栖凤渡鱼粉的粉,不是街上那种湿湿的切粉,更不是机器做的榨粉,而是纯手工制作的一种干切粉,一般都会成团的收藏。吃的时候拿出来用温水浸泡,然后沸水煮软,且久煮不烂绝不浑水。

制作方法:

       1、用石磨磨成米浆,为保证韧性一般在米里面会掺一些糯米,这个比例则需要经验,糯米多了过软,没有什么嚼劲,少了则容易煮断,韧性不够;

       2、将磨好的米浆,用勺舀起倒进有折边的原型或者方形的铁皮上,轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟;(我见的是用原型的)

       3、将蒸熟的米粉,折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀(一般一个人一餐的量为一份)用手将切好的米粉弄成圆圆的一团,象征着团团圆圆。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起来,一杯来客之用;

       4、一些人家还会用薄竹片将蒸熟的米粉皮沿着一边轻轻挑起,然后摊在竹竿上晾干,整块的晒干。这样就成了一种零食——摊皮,过年的时候一家人围着灶炉,拿上几块摊皮放在火上烤着吃又香又脆,不过很容易上火,可这些对物质相对缺乏的年代来说倒也是一种美味。

二、栖凤渡鱼粉鱼汤的做法

       栖凤渡鱼粉的鱼汤很有讲究,就是鱼要栖河里的活鲢鱼,且需要用上马田的豆油(深棕色、膏状的)和本地的土茶油。

       制作方法:将鲜活的栖河鲤鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料(考虑部分作料特殊,暂且保密)一起入锅大火烧然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。

米粉煮好淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。

       遗憾的是,现在就是回到老家也难得吃上一碗正宗的鱼粉,那时候最怀念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的鱼粉,据说外婆家在解放前栖凤渡火车站一直开粉店,现在这些只能留在记忆中。偶而去街上吃上一晚鱼粉,却再也吃不出那醇醇的香,也感受不到那浓浓的情。

其实栖凤渡除了鱼粉,四井粑子(米豆腐)、肉粑子都是乡中待客的佳肴。

       

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