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攸县米粉传统制作流程

文章内容

       传统的攸县米粉,是湖南的地方特色米粉。国家地理标志保护产品,其口感细腻,爽嫩。

       传统生产米粉的基本工艺流程为:大米浸泡,磨米粉,榨米花,蒸熟米粉,挤丝3遍,发酵,晒干等环节。这样因为工艺繁重,人力成本本,效率太低等原因,传统工艺的米粉逐渐淡出的市场。

       跟现代机器规模生产的还是有很大区别! 现代工艺生产的米粉,基本是用大米+淀粉+添加剂,从机器这头进去,那边米粉就很快出来了。 难得。我们这里还有两家用传统工艺生产米粉的小作坊,这味道亦是充满了童年的记忆。因为都是从小吃到大的米粉。小时候都是跟着爷爷挑几十斤大米,来厂换米粉吃。依稀记得一斤大米换6两米粉。不用钱交易。

现在来跟着阿南,一起去看看传统的攸县米粉是如何制成的?

       每天上午八点钟之前需做完所有的米粉,为什么呢,因为要和太阳比赛时间,要趁着太阳的温度晾晒米粉,所以工人很辛苦。凌晨三点钟就要开始做米粉。

       第一步,浸泡大米,选用本地当年的新鲜大米,大米需要先到池中浸泡几个小时,然后洗干净。(因为我们六点多才赶到攸县。赶到时,大米已经磨完,照片下次补上)

制作攸县米粉的原材料

攸县米粉传统制作流程

       第二步,洗干净后的大米磨细粉。然后在榨成米花条(便于下一步蒸熟)

榨米花,现代工艺是没有这个环节的

       第三步,磨好的粉榨成米花

       第四步,蒸米花条,约蒸30分钟至熟(倒入大铁桶,用蒸汽蒸熟)

已经蒸熟的米花,倒出来,就可以挤丝了

       第五步,榨粉丝,不停来回重复榨粉,挤丝三次直到榨第三次才是成品。(也就是我们所说的三道米粉)米粉榨的次数多,其口感越好,越细腻爽嫩。(其实米粉榨的次数越多,颜色也黄一些,因为经过高温的反复榨,就像熬冰糖膏的原理一样,时间熬的越久颜色越深,所以我们的米粉,不会太白是自然的米黄色)

攸县米粉传统制作流程

需要榨粉挤丝3次成型

       第六步,晒粉,在自然阳光下晒干。所以在晾晒的竹竿处,会有一截弯曲一些的米粉。

太阳晾晒干,一天做成的米粉,要赶在大阳出来之前做好

       第七步,切粉,攸县米粉,一般长短为28cm至30cm。

       第八步,扎捆成五斤一捆。 在攸县,米粉已成为老百姓生活不可缺少的一部分,早餐吃什么没有考虑的必要,很多人也时常把它当做主食,它就和米饭一样,让人百吃不腻。

攸县米粉传统制作流程

文章来源于:攸县特产网www.youxiantechan.com/techanzuofa/2.html

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